Directeur de domaine viticole

Le directeur de domaine viticole dirige l'ensemble d'une propriété viticole, de la conduite de la vigne à la vente des vins, en pilotant les équipes, le budget et les investissements. Ce poste s'adresse aux profils techniques de la vigne et du vin comme aux profils de gestion spécialisés dans la filière viti-vinicole. Cette fiche détaille les missions, les compétences, les études (niveau bac+5), le salaire (autour de 4 300 € brut mensuels une fois confirmé) et les évolutions de carrière.

Le métier en bref

• Niveau d'études : bac+5 le plus souvent (diplôme national d'oenologue, diplôme d'ingénieur agronome ou master), niveau 7 de la nomenclature nationale des diplômes.
• Salaire : autour de 4 300 € brut mensuels pour un responsable d'exploitation viticole confirmé, selon les baromètres 2026.
• Employeurs : domaines et châteaux, caves coopératives, maisons de négoce propriétaires de vignes, groupes viticoles.
• Statut : cadre salarié du propriétaire du domaine, ou exploitant lorsqu'il dirige son propre domaine.
• Obligation réglementaire : le Certiphyto en catégorie décideur en exploitation agricole.
• Accès au poste : rarement en sortie d'école, après une expérience de chef de culture, de maître de chai ou de directeur technique.

Missions au quotidien

Le directeur de domaine viticole, aussi appelé gérant de domaine viticole dans les structures familiales, supervise l'ensemble des activités d'une propriété viticole, de la vigne à la commercialisation, en coordonnant les équipes techniques et commerciales autour d'une stratégie annuelle.

• Vigne : calendrier des travaux, choix des techniques de conduite, protection du vignoble, organisation des vendanges, plantations et renouvellement des parcelles.
• Chai : supervision de la vinification, de l'élevage, des assemblages et de la mise en bouteille, en lien avec l'oenologue ou le maître de chai.
• Équipes : recrutement et encadrement des salariés permanents et des saisonniers, sécurité au travail, formation.
• Gestion : élaboration du budget, suivi de la trésorerie, tableaux de bord, achats, stocks, investissements.
• Administratif et réglementaire : déclarations de récolte et de stocks, respect des cahiers des charges d'appellation, traçabilité.
• Commercial : politique de prix, relations avec les négociants, les distributeurs, les cavistes et les importateurs, présence sur les salons et lors des dégustations.
• Stratégie : conversion en agriculture biologique, certification environnementale, développement à l'export, oenotourisme.

La répartition de ces missions varie selon la taille du domaine. Dans une petite structure, le directeur assure lui-même la plupart de ces tâches. Dans un grand domaine, il s'appuie sur un directeur technique, un chef de culture, un maître de chai et un responsable commercial.

Compétences et qualités

Le directeur de domaine viticole combine une expertise technique de la vigne et du vin avec des compétences de gestion et de management, rarement réunies chez le même profil.

• Connaissances solides en viticulture et en oenologie : sols, conduite du vignoble, maladies de la vigne, vinification, élevage.
• Gestion d'entreprise : élaboration d'un budget, maîtrise des coûts de production, rentabilité, droit du travail agricole.
• Management d'équipes mixtes, permanents et saisonniers, avec des pics d'activité marqués en période de vendanges.
• Connaissance de la réglementation de la filière : appellations, étiquetage, produits phytopharmaceutiques.
• Sens commercial et connaissance des circuits de distribution du vin.
• Anglais professionnel, nécessaire pour les marchés export.
• Disponibilité en période de vendanges, sens de la décision, capacité à arbitrer entre exigence de qualité et maîtrise des coûts.

Études et formations

Aucun diplôme unique ne permet de devenir directeur de production vinicole. Le métier repose sur une double compétence, technique d'un côté et gestion de l'autre, et l'expérience de terrain pèse souvent autant que le diplôme.

Le BTSA viticulture-oenologie, diplôme du ministère de l'Agriculture de niveau 5, se prépare en deux ans en lycée agricole ou en apprentissage. Il ouvre la voie à un poste de chef de culture, à compléter par l'expérience.

À bac+5, plusieurs parcours mènent au poste : le diplôme national d'oenologue, qui se prépare en deux ans après une licence scientifique ou agronomique et confère depuis 2023 le grade de master, le diplôme d'ingénieur agronome spécialisé en viticulture-oenologie, ou un master en management du vin et de la gastronomie pour les profils orientés gestion et commercialisation. Le master valide le niveau 7 de la nomenclature nationale des diplômes et 120 crédits européens au-delà de la licence, sur deux années.

Après un bac+5, ou pour des cadres en reconversion venus du commerce ou de la finance, des mastères spécialisés de niveau 7 dédiés au management de domaines viticoles complètent la formation technique par des compétences de direction. Un master en management du luxe constitue une autre voie pour les grands domaines et les marchés premium.

L'alternance et les stages en domaine sont très regardés à l'embauche : ils apportent une expérience concrète de la vigne et du chai, souvent décisive face à un profil uniquement académique.

Salaire

Un directeur de domaine viticole confirmé gagne en moyenne autour de 4 300 € brut mensuels, soit près de 52 000 € brut annuels.

• Poste d'entrée, de type chef de culture viticole : environ 3 300 € brut mensuels, soit près de 39 500 € brut annuels.
• Responsable ou directeur d'exploitation viticole confirmé : environ 4 330 € brut mensuels, soit près de 52 000 € brut annuels.
• Grands domaines, domaines multiples ou forte dimension export : rémunération supérieure, négociée au cas par cas, avec souvent une part variable. Un logement de fonction peut s'ajouter à la rémunération.

Dans la convention collective nationale de la production agricole, qui couvre aussi les postes de directeur de production agricole, le salaire minimum du palier le plus élevé de la grille est d'environ 3 700 € brut mensuels en 2026. C'est un plancher conventionnel, pas un salaire de marché : les baromètres des salaires 2026 situent les postes de direction nettement au-dessus.

Évolutions et débouchés

Le poste de directeur de domaine viticole s'atteint rarement en sortie d'études : il couronne un parcours d'expérience dans la filière.

• Parcours d'accès type : ouvrier ou technicien viticole, puis chef de culture ou maître de chai, puis directeur technique ou régisseur, avant la direction d'un domaine.
• Évolutions possibles : direction d'un domaine plus grand, direction de plusieurs domaines au sein d'un même groupe en tant que directeur des domaines, ou direction générale.
• Création ou reprise de son propre domaine.
• Reconversion vers le conseil viticole, en tant que consultant viticole indépendant, après plusieurs années d'expérience de direction.

La filière soutient un débouché solide. Selon Vin & Société et le Comité national des interprofessions des vins, elle représente 440 000 emplois en équivalent temps plein en France. Les exportations françaises de vins et spiritueux ont atteint 14,3 milliards d'euros en 2025.

Métiers proches

Le directeur de domaine viticole évolue à proximité d'autres métiers de la filière, accessibles avec un parcours voisin ou en évolution de carrière :

• Chef de produit vins et spiritueux
• Responsable oenotourisme
• Oenologue
• Chef de culture viticole
• Responsable export vins et spiritueux

Questions fréquentes

Quel est le salaire d'un directeur de domaine viticole ?

Un directeur de domaine viticole confirmé gagne en moyenne autour de 4 300 € brut mensuels, soit près de 52 000 € brut annuels, selon les baromètres 2026. Dans les grands domaines ou à forte dimension export, la rémunération est négociée au cas par cas, souvent avec une part variable.

Quelle différence entre directeur de domaine et régisseur ?

Le régisseur, ou directeur technique, conduit la vigne et le chai au quotidien. Le directeur de domaine ajoute à ces missions la gestion, le commercial et la stratégie de l'ensemble de la propriété. Dans les petits domaines, les deux fonctions se confondent souvent en un seul poste.

Quelles études pour diriger un domaine viticole ?

Le poste se prépare le plus souvent à bac+5 : diplôme national d'oenologue, diplôme d'ingénieur agronome ou master en management du vin. Le BTSA viticulture-oenologie, à bac+2, constitue une première étape vers un poste technique avant d'accéder à la direction.

Peut-on devenir directeur de domaine en reconversion ?

Oui. Des cadres venus du commerce ou de la finance accèdent à ce poste après une formation viticole complémentaire, souvent un mastère spécialisé de niveau 7 dédié au management de domaines viticoles. La double compétence technique et gestion reste indispensable.